চিংড়ির কাটলেট
উপকরণ: গলদা চিংড়ি ৫টি, কুচো চিংড়ি ১ কাপ, কাঁচা আম ১টি, কাসুন্দি ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ ১টি, লাল লঙ্কা গুঁড়ো আধ চা চামচ, আলু ১টি, হলুদ গুঁড়ো আধ চা চামচ, ডিম ২টি, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ, বিস্কিটের গুঁড়ো ২ কাপ, নুন স্বাদমতো, তেল ২ কাপ।
প্রণালী: খোসা ছাড়িয়ে সব চিংড়ি ভাল করে পরিষ্কার করে নিন। নুন হলুদ মাখিয়ে মিনিট দশেক রেখে দিন। আঁটি ছাড়িয়ে কাঁচা আম বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ লাল করে ভাজুন। এর মধ্যে রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে একে একে আম বাটা, কাসুন্দি ও কুচো চিংড়ি দিয়ে রান্না করতে হবে।
অন্য দিকে আলু সিদ্ধ করে রাখুন। আলুর খোসা ছাড়িয়ে কড়াইয়ে দিয়ে কুচো চিংড়ি ও আম বাটার মিশ্রণের সঙ্গে মেখে নিন। এ বার গলদা চিংড়ির চারধারে এই মিশ্রণের প্রলেপ লাগিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন চিংড়ির লেজটি যেন বেরিয়ে থাকে। এ বার কাটলেটগুলো ফ্রিজে ভরে দিন। ঘণ্টাখানেক রাখলে শেপে এসে যাবে। অন্য একটি পাত্রে ডিমের মধ্যে নুন ও গোলমরিচ দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। ফ্রিজ থেকে কাটলেট বার করে ডিমের ব্যাটারে চুবিয়ে বিস্কিটের গুঁড়ো লাগিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন। মেয়োনিজ়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন চিংড়ির কাটলেট।
ফিশ ফ্রাই
উপকরণ: ভেটকি মাছের ফিলে ৩টি, পাতিলেবুর রস ২ চা চামচ, আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ২ চা চামচ, ধনেপাতা বাটা ১ চা চামচ, ডিম ২টি, বিস্কুটের গুঁড়ো ১ কাপ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল ২ কাপ।
প্রণালী: ভেটকি মাছের ফিলেগুলো ভাল করে ধুয়ে নুন ও পাতিলেবুর রস মাখিয়ে মিনিট ১৫ রেখে দিতে হবে। এর পরে একে একে আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা বাটা মিশিয়ে নিন। এ বার মাছের ফিলের দু’দিকেই এই মশলা ভাল করে লাগিয়ে ম্যারিনেট করতে দিন। দু’-তিন ঘণ্টা ম্যারিনেট করতে পারলে ভাল। কমপক্ষে আধঘণ্টা ম্যারিনেট করতেই হবে। ফিশ ফ্রাই কোট করার জন্য একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে তার মধ্যে আধ চা চামচ নুন দিয়ে ভাল করে ফেটিয়ে নিন। এর পরে এক-এক করে ফিলে ওই ডিমের গোলায় চুবিয়ে নিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে চেপে চেপে চৌকো আকার দিন। এ বার সেগুলো ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন। ঘণ্টাখানেক পরে বার করলে দেখবেন পুরো ব্যাপারটা বেশ সেট হয়ে গিয়েছে। এ বার তেল গরম করে ডুবো তেলে ভেজে নিন। কাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম ফিশ ফ্রাই।
পরিসংখ্যান বলছে সম্প্রতি বিশ্ব জুড়ে ১২টি বিমান দুর্ঘটনায় মোট ২২৯ জনের মৃত্যু হয়েছে। আরো পড়ুন
ছোট-বড় সকলের জন্যই গরুর দুধ বেশ উপকারী খাবার। আরো পড়ুন
টিফিন নিয়ে খুদেদের বায়নার শেষ নেই! টিফিনে ভালমন্দ খাবার না থাকলেই সেই খাবার আবার ফিরে আসে বাড়িতে। আরো পড়ুন
দুর্গাপুজোর রেশ কাটতে না কাটতেই এসে গেল কালীপুজো। আরো পড়ুন
অতিরিক্ত মেদ কিংবা ডায়াবিটিস থেকে মুক্তির সহজ সমাধান হিসাবে অনেকেই সিঁড়ি দিয়ে ওঠানামা করেন। আরো পড়ুন
আলু খেতে ভালবাসেন, এমন মানুষের সংখ্যা কম নয়। আরো পড়ুন
পুজো মানেই ভূরিভোজ। জমিয়ে খাওয়াদাওয়া। আরো পড়ুন
চিংড়ি মাছ খেতে ভালবাসেন না এমন বাঙালি হাতে গোনা। আরো পড়ুন
চতুর্থী তিথির অধিষ্ঠাতা দেবতা বা অধিদেবতা গৌরীপুত্র সিদ্ধিদাতা গণেশ। আরো পড়ুন
ফল খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য কতটা উপকারী তা সকলেরই জানা। আরো পড়ুন
Shree Ganesh Apartment,Ground Floor,276,Kalikapur Main Road,Kolkata-700078.
India
2nd June, 2023
