বাঙালিয়ানার নয়া ঠিকানা চমৎকার চিলেকোঠা!

Copy By Ei Samay

বাঙালিয়ানার নয়া ঠিকানা চমৎকার চিলেকোঠা!

By Dibyendu - 17th July, 2019

ছুটির দিনে গরমের দুপুরে বাঙালি কী করে? কব্জি ডুবিয়ে মাংসভাত খেয়ে ভাতঘুম দেয়। আর এই কব্জি ডুবিয়ে কথাটি শুনলে মনে পড়ে চিলেকোঠার নামটা। চিনা হোক বা কন্টিনেন্টাল, নিপাট বাঙালি খানার জন্য আজও হাপিত্যেশ করে বাঙালি। তবে, আর অপেক্ষা করার দরকার নেই। বালিগঞ্জের ডোভার লেনে গেলেই পাওয়া যাবে সেই সব হারিয়ে যাওয়া রান্না।

যদিও মোবাইল অ্যাপ বা ফুড ব্লগের যুগে অন্য মাত্রা পেয়েছে এই রসনাবিলাসীদের অভিযান। তাই তো এই সকল রসনাবিলাসীদের কথা মাথায় রেখে রেসিপি ব্লগার মধুশ্রী বসু রায় ও দেবযানী চট্টোপাধ্যায় আলম নিয়ে এসেছেন ‘পাত পেড়ে কব্জি ডুবিয়ে’। যার মধ্যে রয়েছে চারটি থালি। ভেজ, নন ভেজ, ইলিশ আর কিডস্ থালি। যেগুলি একেবারে সম্পূর্ণ নিজস্ব ধারায় তুলে ধরেছেন আপনাদের সমনে। বাদ পড়বে না বাড়ির খুদেটিও। তাদের জন্য থাকবে কিডস্ থালি।

নন ভেজ থালির মধ্যে থাকছে মাছের পাটিসাপটা, দেশি ট্যাংড়া, চিংড়ি মাখা, মাছের ডিম-সহ বিভিন্ন আইটেম। যেমন রয়েছে ইলিশের থালি। ইলিশের মুড়ো থেকে ল্যাজা বাদ পড়বে না কিছুই। মুড়োর টক, ভর্তা, শুক্তো, পাতুরি, লটপতি এ তো আছেই, উপরি পাওনা বাঙালির শেষ পাতে মিষ্টি। ১৫ তারিখ থেকে শুরু হয়েছে এই অভিযান চলবে ৩১ তারিখ পর্যন্ত।

নিখাদ বাঙালি স্বাদ। আর অন্দরসাজে চমৎকার একটা পুরনো কলকাতার আবহ। কড়ি–বরগা দিয়ে কী চমৎকার সৃজন। পুরনো রেডিও, পুরনো টেলিফোন— নস্ট্যালজিয়ার ঢেউ উজিয়ে আসে। সব মিলিয়ে চলতি মরসুমে চমৎকার একটা সুর তৈরি হল, ডোভার লেন বলেই বোধহয় সম্ভব।‌‌‌