শহরে শুরু পোলাও ফেস্টিভ্যাল

Copy By Ei Samay

শহরে শুরু পোলাও ফেস্টিভ্যাল

By Dibyendu - 21st July, 2019

চালের ব্যবহার হয়ে আসছে কোন যুগ থেকে। অস্ট্রিকভাষী আদিবাসী থেকে শুরু করে হরপ্পা, মহেঞ্জোদড়ো সভ্যতা, বৈদিক যুগ, উপনিষদ যুগে চালের ব্যবহার ছিল। এত বছর পেরিয়ে গেলেও চালের সেই ভূমিকা আজও অব্যাহত। প্রাচীন সংস্কৃতে পোলাওয়ের উল্লেখ ছিল ‘পল্লাও’। পল অর্থাৎ মাংস ও অন্ন মিলিয়ে পলান্ন নামটাই বেশি পরিচিত। সাবেক পলান্ন মাংস ছাড়া হত না। মুসলমান-রাজত্বের সময় থেকে পদটির নাম বদলে যায় পোলাওয়ে।

জন্মদিন হোক কী পুজো, বিয়ে হোক কী অন্নপ্রাশন! রবিবারের ভোজ হোক কী হঠাৎ একটু ভাল কিছু কাওবার ইচ্ছে! সবেতেই স্বমহিমায় বিরাজমান পোলাও মহাশয়! বাঙালি মানেই পোলাও! পোলাও মানেই বাঙালি! মুসলিম শাসনের সময় থেকেই জনপ্রিয় হতে শুরু করে পোলাও। স্বাদ ও রাজকীয় উপকরণে সে পোলাও একেবারে আলাদা। ভারতবর্ষে নানা সময়ে রাজত্ব করেছে নানা বংশ। ফলে মিলেমিশে গিয়েছে খাবারের চলও। হিন্দুস্থানি বা মুর্শিদাবাদি মাহী পোলাওয়ের সঙ্গে যেমন জড়িয়ে আছে পশ্চিমবঙ্গে মুর্শিদকুলি খাঁ-র আগমনের গল্প। আমিষ পোলাওয়ে যোগ করা হত মাংস, চিংড়ি, কাঁকড়া, মাছ। মাছের কোফতা পোলাও, চিকেন পিশপ্যাশ। পেটুক বাঙালিদের কথা ভেবে শরৎ বোস রোডের বাই-লেনের পরাঠে ওয়ালি গলি নিয়ে এসেছে তাওয়া পোলাও ফেস্টিভ্যাল। ইন্ডিয়ান স্ট্রিট ফুডগুলোর মধ্যে তাওয়া পোলাও অত্যন্ত জনপ্রিয়। এই পোলাও রান্না করা হয় অনেক বড় একটি তাওয়ায় খুবই নিপুণতার সাথে, যার কারণে এটি মূলত তাওয়া পোলাও নামে পরিচিত।

৪২টি আসন বিশিষ্ট এই রেস্তোরাঁয় অনায়াসেই মিলবে আট রকমের পোলাও। মটন থেকে শুরু করে মাছ, চানাডাল, চিংড়ির পোলাও পাওয়া যাচ্ছে একেবারে সাধ্যের মধ্যেই। ১৫ জুলাই থেকে শুরু হয়েছে এই ফেস্টিভ্যাল চলবে অগস্টের ১৫ তারিখ পর্যন্ত। সব মিলিয়ে এই ফেস্টিভ্যাল যে রসনাপ্রেমীদের সেরা ঠিকানা হয়ে উঠবে সে বিষয়ে সন্দেহ নেই।