রেসিপি: কাঁকরোল ইলিশ

Copy By ndtv bangla

রেসিপি: কাঁকরোল ইলিশ

By Dibyendu - 15th July, 2019

ইলিশ সত্যিই মহার্ঘ্য কলকাতাবাসীর কাছে। কিন্তু মরশুমে একবার ইলিশ বাজারের থলি থেকে উঁকি মারবে না—-এটা অসম্ভব ব্যাপার ইলিশপ্রেমীদের কাছে। তাই ছুটির দিনে যাঁদের হেঁশেলে রুপোলি শস্য ঢুকেই পড়েছে তাঁদের জন্য রইল ফিউশন ইলিশের রেসিপি, কাঁকরোল ইলিশ পুর। ঝাল-ঝোল-অম্বলে তো অনেকবার ইলিশ টেস্ট করেছেন। বৃষ্টি পড়ুক বা না পড়ুক, আজকের ছুটির দিন বরং জমে যাক নয়া আন্দাজে।

কাঁকরোল ইলিশ পুর

কী কী লাগবে: কাঁকরোল ১৫ গ্রাম, ইলিশ মাছে ডিম ৭৫ গ্রাম, রসুন কুচি ১ কোয়া, সেদ্ধ আলু ২৫ গ্রাম, কাঁচালঙ্কাবাটা ৫ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২৫ গ্রাম, বেসন ৫০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ৩০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৫ গ্রাম, হলুদ-জিরেগুঁড়ো-মিষ্টি-নুন সামান্য, কালো জিরে অল্প, ধনেপাতা ১ আঁটি।

কীভাবে রাঁধবেন: ভালো করে মাছের ডিম ধুয়ে নিন। কাঁকরোলের দুই দিকের মুখ সামান্য কেটে লম্বালম্বি অল্প চিরে নিন। এবার মিনিট পাঁচেক ঢিমে আঁচে সেদ্ধ করে নিন। নরম হলে কাঁকরোলের ভেতর থেকে বীজ সমেত অংশ চামচ দিয়ে কুরে বের করে নিন। এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে প্রসমে কালো জিরে তারপর রসুন-পেঁয়াজ-কাঁচালঙ্কাকুচি ফোড়ন দিন। হালকা ভাজা হলে তাতে মাছের ডিম আর বাকি মশলা দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। তেল ছেড়ে এলে ধনেপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার বেসন, চালের গুঁড়ো, হলুদ, সামান্য নুন দিয়ে গোলা বানান। কাঁকরোলের ভেতর চামচে করে পুর ভরে গোলায় ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। রায়তা বা সস দিয়ে গরমাগরম পরিবেশন করুন কাঁকরোল ইলিশ পুর।