বিরিয়ানির নাম শুনলেই জিভ দিয়ে জল ঝরে! বাড়িতে যদি রান্না হয় সেই পদ, পাত চেটেপুটে সাফ সব্বার। এমনিতেই আমরা ভারতীয়রা ফুল প্লেট মিল বলতে বুঝি ভাত বা রুটি-সবজি। অনেকে একঘেয়ে ভাতের বদলে ভালোবাসেন পোলাও বা চিকেন-মাটন বিরিয়ানি। বিরিয়ানির সঙ্গে রায়তা বা স্যালাড মানেই ভরপেট খানা। কিন্তু যাঁরা ফিটনেস ফ্রিক, তাঁরা অবশ্য লোভ সামলে এড়িয়ে চলেন এই পদ। কারণ, বেশি তেল-ঘি-মশলা মানেই শরীরে বেশি কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট, ক্যালোরির আধিক্য। তাহলে কি বিরিয়ানি খাবেন না?
বিষয়টি সত্যিই ভাবার মতো। অত্যধিক ভাত বা পোলাও-বিরিয়ানির মতো খাবার কিন্তু আদতে আপনার ক্ষতিই করে। কারণ, এতে থাকে প্রচুর শর্করা আর স্টার্চ। পুষ্টি বিশেষজ্ঞ রূপালি দত্তের মতে, ১০০ গ্রাম ভাতে থাকে ৩৬৫ কিলো-ক্যালোরি, ১.৫ গ্রাম ফ্যাট, ৭৭ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট। ধান যখন মেশিনে ছাঁটা হয় তখন তার মধ্যে থাকা ফাইবার এবং অন্য পুষ্টিগুণ বাদ পড়ে যায়। রিফাইন্ড চাল খেলে কিন্তু এই সমস্যা হয় না। এটা হাল্কা হওয়ায় পেট ভরে খেলেও শরীর ভারী লাগে না। আবার ঝটপট হজমও হয়। একই সঙ্গে সুগার হওয়ার ভয়ও থাকে না।
ইদানিং অনেকেই তাই ব্রাউন রাইস বা ঢেঁকিতে ছাঁটা চালের ভাত খাচ্ছেন এই সমস্যা এড়াতে। তবে এতেও নাকি কার্বোহাইড্রেট থাকে।
এই সমস্যার সমাধান লুকিয়ে কলিফ্লাওয়ার রাইসে। সাদা চালের ভাত বলুন ঢেঁকি ছাটা চালের ভাত, যা দিয়েই রান্না করুন না কেন ক্ষতিকর দুটোই। কিন্তু কলিফ্লাওয়ার রাইস দিয়ে একই রেসিপি রাঁধলে আপনি নিশ্চিন্তে খেয়ে নিন এক প্লেট বিরিয়ানি। এতে ক্যালোরি, কার্বোহাইড্রেট নামমাত্র থাকে।
এই সমস্যার সমাধান লুকিয়ে কলিফ্লাওয়ার রাইসে। সাদা চালের ভাত বলুন ঢেঁকি ছাটা চালের ভাত, যা দিয়েই রান্না করুন না কেন ক্ষতিকর দুটোই। কিন্তু কলিফ্লাওয়ার রাইস দিয়ে একই রেসিপি রাঁধলে আপনি নিশ্চিন্তে খেয়ে নিন এক প্লেট বিরিয়ানি। এতে ক্যালোরি, কার্বোহাইড্রেট নামমাত্র থাকে।
এই চিকেন বিরিয়ানি রান্না হয় নারকেল তেল দিয়ে। এটাও আপনার স্বাস্থ্যের পক্ষে খুবই ভালো। আর থাকবে টম্যাটো, টকদই, অল্প সুগন্ধি মশলা। যা একই সঙ্গে আপনার রান্নাকে করবে স্বাদু। গন্ধ আনবে আসল বিরিয়ানির।
এবার নিশ্চিন্তে সপরিবারে পেট ভরে খেয়ে নিন কলিফ্লাওয়ার রাইসে দিয়ে বানানো চিকেন বিরিয়ানি।
ফল খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য কতটা উপকারী তা সকলেরই জানা। আরো পড়ুন
নিজস্বী তুলতে খুব ভালবাসেন? অথচ নিজস্বী দেখেই মন খারাপ হয়ে যায়? সব ছবিতেই এসে জোটে অবাঞ্ছিত ‘ডবল চিন’? আরো পড়ুন
দিনের সঙ্গে তাল মিলিয়ে গ্রাহকদের দৃষ্টি আকর্ষণ করতে প্রতিনিয়ত নিজেকে আপগ্রেড করছে হোয়াট্সঅ্যাপও। আরো পড়ুন
শরীরের ক্যানসার কোষগুলি সফল ভাবে নষ্ট করে দেওয়ার নতুন প্রচেষ্টা শুরু বিজ্ঞানীদের। আরো পড়ুন
বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ। সারা বছরই কোনও না কোনও উৎসবের পালা চলতে থাকে। আরো পড়ুন
রাস্তায় বেরোলে প্রতি দিনই এমন কিছু ঘটনার সাক্ষী হতে হয়, যেগুলির কারণ সব সময়ে জানা যায় না। আরো পড়ুন
কচুরি থেকে আলুর দম, স্বাদ-গন্ধ বাড়াতে হিংয়ের জুড়ি মেলা ভার। আরো পড়ুন
পদ মাত্র একটি। চাকরির জন্য আবেদন জমা পড়েছে ৯০ হাজার। আরো পড়ুন
যৌনতৃপ্তি কি শুধু নির্ভর করে প্রিয়জনের সঙ্গে শারীরিক সম্পর্কে লিপ্ত হলে? আরো পড়ুন
দূরপাল্লার ট্রেনের পিছনে একটি ‘ক্রস’ চিহ্ন দেখা যায় সব সময়। আরো পড়ুন
India
14th August, 2022
391/29, Katju Nagar, Jadavpur, Kolkata, West Bengal 700068
